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Lisas 大橋さん

気分が上がる料理教室「Lisas おうちパーティーコーディネート京都」

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簡単、おしゃれでウケること間違いなしのおもてなし料理が学べます!

五条室町西で京町家を和モダンに改装した「 Lisas(リサス) おうちパーティーコーディネート京都」。家庭で簡単に作れるおもてなし料理とテーブルコーディネートを一緒に学ぶことができます。私もおもてなし料理をキレイにパパッと作れたら…と妄想しつつ、詳しいお話を主宰の大橋梨沙さんに伺い、レッスンも取材してきました。

Lisas看板
看板やロゴのデザインも梨沙さんによるもの

鮮やかな段取りで「目からウロコ」満載のレッスン

――事前に今日のレッスンの完成画像を見て、どれを教えてもらえるのかなと思っていたら、まさかの全部だったのでびっくりです。

今日は「おうちバルを楽しもう」と題し、2時間ちょっとで本格的なメイン料理2つと手の込んだ副菜にマヨネーズも手作りして、手ごねのパンとケーキのレッスンでした。もりもりだったでしょう(笑)。レッスンはデモンストレーションを見ていただく形式なので、流れが良く分かっていただけたと思います。

――この工程がなぜ必要かの理由をしっかり説明されていたことが、とても印象的でした。またその応用も。

レシピに書いてあるけど、「なぜ?」って思うことはよくあると思うんですよ。「なぜ」をそのままにしてレシピ通り進めるのは、料理が苦手という人を増やしているんじゃないかなと思っているので、「なぜ」の理由もしっかり説明します。ちょっと化学っぽくなることもありますが、理屈がわかれば、なるほど!そうだったのかと気づき、他の調理にも応用ができますよね。あと手順も重要。今回のメニューだと、どういう順番で食材を揚げれば油が無駄にならないかもお話ししています。

Lisas大橋さん調理中

――段取りよくするための工夫もちりばめられていて、いろいろ「目からウロコ」です。

過程はどうであれ、ゴールが同じなら良いと思うんです。レッスンのレシピを考えるときに、いかに簡単にできるか、やらなくても良い工程は減らせないかを考えていますね。よく使う塩や砂糖の容器には常に大さじと小さじを入れておくとか、そういったちょっとした工夫を直接見ていただいて、参考にしてもらうことも教室に来ていただくメリットですね。

――私も試食もさせていただきましたが、とっても美味しくて!レッスンで習った料理、ぜひ作ってみたいと思いました!

ぜひぜひ!Lisasのレッスンで大切にしていることは、失敗なく再現性の高い料理であること。ご家庭でも同じように作ってもらいたいので、レッスンで使用する材料の購入先は全てお伝えしています。おうちで作ったよって聞くと、私もとても嬉しいんです!

本日のレッスンメニュー
本日のレッスンメニュー
デザート
デザートの盛り方もかわいい 
Lisasテーブルコーディネート
セッティングされたテーブルコーディネートにテンションが上がります!

教室名「Lisas」に込めた思い

――教室を開かれるきっかけは?

前職は、手芸メーカーでデザイナーとして勤務していました。同時に家事と育児をこなさなければならず、忙しい中で家族に安心して出せる料理を段取り良く、しかも美味しく作りたいと試行錯誤したんですよ。この経験をいろんな方に褒めていただいたことがこの教室をするきっかけですね。また、デザイナー時代は手芸キットを作っていたのですが、それを購入していただくのは様々な方なんですよ。作ってみたいけど難しいのは苦手だと思っている方が、いかに簡単に楽しく作れるかを常に考えていたことや工夫が今に活かされていると思います。

――教室の名前の「Lisas」は Lifestyle Ideas Studio and Store の頭文字なんですね。

意味は「ライフスタイルのアイデアにあふれたサロン」。レッスンの後は、受講していただいた皆でお話しすることが多いんですが、生活に関わるいろんな話だったり情報交換だったり。そういった時間も含めて Lifestyleだと思っています。Lisasへ来て、料理の手順やテーブルコーディネートを学んでもらうだけでなく、そういう時間も楽しんでもらえる空間でありたいという気持ちを込めています。皆さんとの会話から私も刺激を受けたり、話題になったことが今後のレッスンの題材のヒントになったりもしますね。

――教室に入ってすぐのところに、食器やいろんな調味料などを販売されているんですね。

私が確かめて美味しいと思ったこだわりのあるものものばかり。レッスンで使用しているものもあるので、購入いただけますよ。中には縁があってつながった方の商品もあります。美味しいだけでなく製造工程や工場も見学させていただき、納得した上でLisasで扱っています。

Lisas販売スペース こだわりの調味料など
梨沙さん厳選の食器や調味料も常時販売

「無添加」に惑わされないために考えていること 

――いろいろな講座をされていますが、「騙されない目を養う勉強会」という講座が気になります。

この講座は、松原油小路の井上漬物店さんを講師にお招きして「無添加」について学んでいただくために開講しました。実は私、絶対無添加じゃないとだめ!とは思っていないんです。食品を安定させて安全に保つために必要な添加物もあると思っています。無添加だからいいものだろうとか、全ての添加物は体に良くないなどのイメージがついていますが、一体どういったもので、何のために入っているのかを理解する必要があると感じたんです。そういう点で井上さんと考えが一致して、このような講座を開くことになりました。受講していただき、今後手に取る商品を判断する基準にしていただきたいですね。

――他に今後予定されているレッスンはどんなものがありますか?

恒例になっているのですが、これからの季節は白味噌を仕込む講座とおせちの講座を予定しています。他には、レシピ∞シリーズとして、一つの食材から無限に考えられるメニューを紹介します。ある食材で何を作ろうかと考えたときに、Lisasのメニューから選んでもらえるようにしたいですね。

――今後展開してみたいことや夢はありますか?

2階ももっと活用して Lisas を女性の楽しいことが全部が詰まったカルチャースクールにしたいですね。面白そうとかやってみたいなど、ここ来れば気分があがる、前向きになれると思ってもらえるような、集える場所にしたいです!

Lisas大橋さん調理中
Lisas外観
 

レッスンはお一人でもOK。どなたでも気軽に受講できます。また、少人数制なので質問もしやすく和気あいあい。受講のきっかけはテーブルコーディネートに興味がありLisasさんに来られた方も、梨沙さんの丁寧な説明や鮮やかな段取りに魅せられリピーターになることが多いのだそう。また、お話しさせていただき、その人柄に元気をもらいました!そうやって梨沙さんのまわりには素敵な縁がどんどん広がっているのですね。レッスン、あ〜楽しかった!(文:上山/写真:山本)

大橋梨沙さんプロフィール

Lisas おうちパーティーコーディネート京都 
主宰 大橋 梨沙さん 

神戸市出身、2児の母。食空間コーディネーター。美大卒業後、デザイナーとして手芸メーカーに10年勤務。産後半年で仕事復帰し、効率的な家事の段取り術を考案。また、育児中の孤独感を解消するために毎週のようにホームパーティを開催し、気軽にできるパーティ術を極める。これらの経験を活かし、2015年自宅で料理教室をはじめ、2017年に現在の場所に『Lisas』をオープン。2018年京都女性起業家大賞 京都府知事奨励賞 他。 

Lisas おうちパーティーコーディネート京都

京都市下京区五条通室町西入上ル小田原町239-2 
TEL 075-286-3165
定休日 日曜日
営業時間 10:00~17:00(料理レッスンは要予約。10:30〜13:30/shopは気軽にお立ち寄りください)
http://lisas.cocotte.jp/ 

入会金不要 単発受講可能
レッスンの予定はホームページをご確認ください。